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天然酵母パン
コース
北海道産の無添加小麦と天然酵母で作るパンコースです。
小麦粉・米・麹・ぶどう酵母を原料として作られたホームメイドクッキングオリジナル酵母、北海道十勝平野に咲くエゾヤマザクラのさくらんぼから生まれた
“とかちの酵母”、自家製酵母など数種類の天然酵母を使って焼き上げます。
道産小豆のあんパンや、ピザ、バターロール、
パンドミー、ブリオッシュ、カンパーニュ、ドーナツ、クロワッサンなどメニューも豊富です。
ライ麦や全粒粉、小麦胚芽も、もちろん北海道産のものを使います。
ふっくら香ばしく焼き上げたパンの味は格別です。
作りやすいパンから始めていきますので初心者でも安心してご参加いただけます。
失敗なく、おいしく焼き上げるコツを丁寧にご指導致します。
受講は、３回１コースから。
最初から２１回すべての受講をお約束しなくても大丈夫。お時間に余裕がない方も、３回だけなら、という方も大歓迎です。
講座は２〜４名様位の少人数でおこないますので、酵母の起こし方もしっかり学べます。
まずは、お試しレッスンはいかがですか？
お試しレッスンでは、成型したパンの発酵の間に、手捏ねパン作りを体験していただきます。焼きあがったパンは、ご試食後、お持ち帰りいただけます。
実習後、ハーブティーやお紅茶と共にご試食いただきながら、コースの説明を丁寧に致します。
お試レッスンは、随時桶受け付けております。日程等、メールにて、お申し込み下さい。
コースメニュー
１回目は、日本で生まれたパンの代表、桜の花をのせたあんパンと、香ばしいピーカンナッツの入ったナッツパン作ります。北海道産小豆をグラニュー糖のみで炊いた、美味しい小倉あんを使います。そして、オリジナル酵母の起こし方を学びます。
２回目は,ピザと、ローズマリーのフォカッチャを作り、３回目は、チーズパン、アーモンドスライスとグラニュー糖をトッピングした可愛いスィートロールを作ります。
１回目 ・あんパン
・ナッツパン
２回目 ・ピザ
・フォカッチャ
３回目 ・チーズパン
・スィートロール
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“仲間”ｃｏｍｐａｎｉｏｎという名の大型パンと、同じ生地で作る可愛い小型のプチパンを作ります。
５回目は、バターロールを作り、リッチな配合とロールパンの成型を学びますクリームチーズとりんごを入れたアップルロールも作ります。
６回目は、パンドミーとレーズンクッペ、発酵の時間にオニオンスープを作ります。
４回目 ・コンパニオン
・プチパン
５回目 ・バターロール
・アップルロール
６回目 ・パンドミー
・レーズンクッペ
・オニオンスープ
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タイムを入れた香り高い生地で、大きな編みパンと、プチクッペを作ります。
８回目は、メキシコ生まれの、可愛いレモンビスコッチョと、メロンパンのような食感の抹茶ビスコッチョを作ります。
９回目は、全粒粉のバーンズパンを作り、ベーコンレタスサンドにして試食します。そして、グリッシーニのような、カリッとしたスティックパンのセサミスティックを作ります。
７回目 ・ハーブ入り三つ編みパン
・プチクッペ
８回目 ・レモンビスコッチョ
・抹茶ビスコッチョ
９回目 ・全粒粉のバーンズパン（サンド）
・セサミスティック
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とかちの酵母を使って、ブリオッシュを作ります。シンプルなムスリーヌと、オレンジとチョコを入れた、ムスリーヌ・チョコ、バター風味のシュクレの3種類を作り、とかちの酵母の起こし方を学びます。
１１回目は、ライ麦とモラセスの入ったフィンランドの田舎パン、ルイスリンプと、オレンジブレッドを作ります。
１２回目は、レーズンから育てる自家製酵母（レーズン種）で、カンパーニュを作ります。レーズン種の起こし方も学びます。そして、同じ種で、スコーンを作ります。
１０回目 ・ブリオッシュ３種
１１回目 ・ルイスリンプ
・オレンジブレッド
１２回目 ・レーズン種のカンパーニュ
・レーズン種のスコーン
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北海道産のライ麦と、ウォールナッツを入れた、食事やサンドウィッチにぴったりの大型パンと、いちじくとくるみを入れた、フィグノアを作ります。
１４回目は、とかちの酵母で、ドーナツを作ります。リングドーナツ、ウィーンの代表的な揚げパンのクラプフェン、豆のカレーをたっぷり包んだカレーパンの３種類を作ります。
１５回目は、生地の中に、炊いた玄米と、長いもを練り込んだ植物繊維豊富でヘルシーな玄米ブレッドと、かぼちゃの玄米パンを作ります。
１３回目 ・ライブレッド
・フィグノア
１４回目 ・リングドーナツ
・クラプフェン
・カレーパン
１５回目 ・玄米ブレッド
・かぼちゃの玄米パン
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オランダのパンで、表面の割れ目が虎模様に似ているところからタイガーブレッドとも呼ばれているダッチブレッドと、かのこ豆うぐいすをたっぷり入れたアリコヴェールを作ります。
１７回目は、ドライミックスフルーツの自家製酵母で、パンドフルールと、クリームチーズクッペを作り、種起こしも学びます。
１８回目は、とかちの酵母で、サクサクのクロワッサンと、ミニチョコワッサンを作ります。
１６回目 ・ダッチブレッド
・アリコヴェール
１７回目 ・パンドフルール
・クリームチーズクッペ
１８回目 ・クロワッサン
・ミニチョコワッサン
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とかちの酵母を使い、チップチョコとピーカンナッツを入れたココアブレッドと、ホワイトチョコの入ったカスタードを入れたクリームパンを作ります。
２０回目は、とうもろこしを練り込んだコーンパンと、コーン、ベーコン、チーズなどを巻き込んだコーンクッペを作ります。、
２１回目は、アールグレイの香りとクランベリーの甘酸っぱさがよく合う、紅茶のシリアルブレッドと、全粒粉入りの生地にプルーンを入れた、プルーンサンドを作ります。
１９回目 ・チョコナッツパン
・ココアとチョコのクリームパン
２０回目 ・コーンクッペ
・コーンパン
２１回目 ・紅茶のシリアルブレッド
・プルーンサンド
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☆受講料
３回１セット 17,655円（税込み）
受講料には、レシピ代、材料費すべて含まれております。
お得な６回、１２回、１８回セット料金もございます。
★ 実習の後に、お紅茶と共にご試食します。
★ 作ったパンはご試食後、そのままお持ち帰り
いただけます。
（一部、ご試食のみのメニューもございます）
★ 終了後、さらに上級のパンが学べる
アドバンスコース（６回）もございます。
★ メニューは変更する場合がございます。
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