OKAZU

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2000.11.19　イカ・ニラ・玉葱のジョン（チヂミ）

◆SOOJAさんより、教えてもらう◆

『そう「チジミ」は方言なんです。本当は「煎（ジョン）」。
パジョン＝パ（ネギ）ジョン。
カンジャジョン＝カンジャ（おじゃが）ジョン。
チャプジョン＝チャプ（雑）ジョン←色んな野菜のチジミ。

色んな数え切れないくらいのジョンがあってね、
冠婚葬祭・法事の時は私も一日中焼いています。
その時は単品のジョンが主流なんですけど。お好み焼き風ではないの。
日本でいうと「天ぷら」しいたけ、えび、ズッキーニ、豆腐･･･ほんま色々。』

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◆イカ・ニラ・玉葱のジョン（チヂミ）作成◆
※注：決して模範レシピではありません。

チヂミの粉／１ｃｕｐ（２００ｇ）
※キムチナラ名菜館の通販でチヂミ粉５００ｇ＝３５０円で購入。
水／２００ｃｃ
じゃが芋／１個（すりおろして、ペーパータオルで軽くしぼる）
塩／小１
ごま油／小３
玉葱／くし切り　２分の１
お好みで／味噌　or　だしの素　or　キムチ＆汁　を少々

※上記の材料を手でむっさむっさと混ぜます。

　　
これは、じゃが芋をすってペーパータオルでしぼった状態。


今日は、刻んだ白菜キムチ少々＆汁を入れてみました。
少しピンク。



ニラ／１輪、イカ／３分の２を手早く並べます。
中火で３分？


とき卵／２ヶを上からだだだとかける。
中火で２分〜３分焼いたらひっくり返す。


ひっくり返すとこんな感じ。中火で３分〜５分？


ひっくり返すとこんな感じ。

その後、もう２回位ひっくり返して、パンパンたたいて、よく焼きます。

何分焼くかはお好みで。最後だけ、ガガガと強火をあてると、
パリっと焼けます。３０秒とか。焦がさないように気をつけて。

途中で、ごま油もたっぷり加えましょう。


出来上がり。

チョカジャン（酢醤油）をつけて食べます。
（酢・醤油・ゴマ・ごま油を混ぜたものです。）




特別出演／麻布十番「石亭」　海鮮（ヘムル）パジョン


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