パン屋さんへの道
パン屋さんのパンを目指して、パン作りの挑戦記を紹介します♪
＜第6回 クロワッサン＞
上級手作りパン
今回は非常に難しかったクロワッサンへの挑戦です。本ではクロワッサンを作れば、手作りパンは卒業らしいです。もしかして、うまくできちゃうんじゃないかと思って挑戦しちゃいました。クロワッサン作りのポイントはパンの間に挟むバターにあるでしょう。このバターをはさむ作業は2回ほどあるのですが、生地が破れやすくなるので、細心の注意が必要です。
結果、駄目でした・・・(ノ。-、)ク゛スン 見た目は写真のようにクロワッサンになっているのですが、クロワッサン独特のパリパリ感を出すことができませんでした。これは、発酵に問題があったと考えられます。実は発酵しながら、途中で外出してしまったので時間が長すぎたんですよね〜(^_^;
ｱﾊﾊ…このためにバターが染み込みすぎたのか、発酵しすぎでパン生地が弱ってしまったんだと思います。(^。^;)フウ、パン作りをなめちゃ駄目ですね〜っ！教訓「パンは生き物っ！！」
また、初心に戻って頑張りまーすっ！
<03.03.15>
＜第5回 クリームパン＞
久々の強力粉！
さぁ、今回は久々の強力粉の出番ですよ。久々にこねる感覚を思い出したくなっちゃいました。強力粉でパンのこねるのは、パン作りの基本ですからね〜。この作業を十分に覚えないと真のパン職人には成れないのではないでしょうかぁ？今回のポイントはクリーム！つまりカスタード作りにあると考えられます。薄力粉と砂糖と卵黄と牛乳を鍋で混ぜる時にダマにならないように注意しながら、作らなくてはいけませんね。また、クリームをパンにはさむ時は入れすぐないようにしないと、パンを成形するのに苦労するので注意しないとね。
結果は大成功！写真のパンはクリームが見えるように少し開いたパンを使いましたが、実際は全てクリームが溢れることなく、作ることができました。また、これまでの経験から、こねるのにもコツが分かってきたので、余裕が出てきました。最初の方にアンパンを作りましたが、今考えるとこねる作業が短かった気がします。強力粉のこねる作業は十分に行わないと早く、硬くなると考えてます。パン屋さん、その辺はどうなんでしょう？？
<03.02.？>
＜第4回 昔風フランスパン＞
超リッチな生地との格闘！
今回も「自然派志向のパンづくり」に載っていた昔風フランスパンに挑戦してみました。材料はピザの時と大体似ているのですが、クルミを使用することと、水の量が多いところに特徴があります。また水が多いために生地がリッチになってしまい、成形するのが困難極まりないです(^^;このため、このパンを作るポイントは発酵にあると考えられます。
結果はボチボチでした。右の写真がフランスパン。味は問題なく、深みのある味を表現することができたのですが、ただ、見た目がイマイチ！これは発酵する際に生地がダラ〜っと横に広がるところに問題がありました。本ではキャンバス生地を使って、横に広がらないように発酵させていたんですね〜。よって、僕もキャンバス生地を買う事にしました！うん(^_^)
それにしても「自然派志向のパンづくり」に載っているパンは作るのが難しい気がするなぁ〜。かなり上級かも？？
<03.02.？>
＜第3回 ピザ＞
フランスパン専用粉、全粒粉との戦い！
今回はピザに挑戦です。きっかけはNHKの教育テレビで放送されている「自然派志向のパンづくり」がきっかけです。あまりにも気になったので、本まで購入しちゃいました。この本の中でピザ作りの材料にフランスパン専用粉と全粒粉を使用していたので、この2つの材料まで購入しました。なんか、材料からして本格的なものが作れそうでしょ?とくにフランスパン専用粉を使用する際は、ドライイースト（パンを膨らます原料）とモルト（イーストの栄養分となる）を使うところに特徴があります。
実際に作った結果が右の写真です。かなりシンプルに作ってみました。ただ･･･味はイマイチ！できるだけシンプルな味を目指したのは良かったのですが、トマトとベーコンとモッツァレラチーズ、バジル、塩コショウでは味に深みを出すのが難しいですね。数枚作りましたが、麺棒を持っていなかったために、最初の1枚はパン生地が膨らみすぎてしまいました。う〜ん(*-゛-)、ピザはそう簡単じゃないという結論に至りました･･･
でも、次にまたピザを作ればうまくいくと思いますね♪
<03.02.？>
＜第2回 あんぱん＞
強力粉への挑戦！
ついに強力粉にチャレンジしてみることにしました。初心者レベルでできるはずのスコーン失敗したぐらいでへこたれててたまるかぁ〜っ！！
結果は大成功！！右の写真があんぱんの写真です。見ため以上にに美味しく作ることができましたぁ。ただ、全くの初めてだったので、どのくらいこねればいいのかが難しかったですね。あと、一日経つと少し硬くなってしまいました。この辺がプロとの違いなんでしょうね〜。でも、ちょっと自信がつきましたよぉ〜。次に期待してガンバルぞぉ〜っ！！！
<03.02.？>
＜第1回 スコーン＞
超初心者の挑戦！
今年から新しい趣味を見つけようと、パン作りに挑戦することにしましたぁ。ただ、挑戦するだけだと面白くないので、「いづれ歳を取った時にパン屋さんを開業できればいいなぁ〜」、なーんて思いつつ、これからバシバシチャレンジしていく予定です。
まずは第一回ということで、全くの初心者の僕にパンが作れるのかも怪しいので、発酵作業のない、スコーンにチャレンジすることにしました。パン作りは一般的に強力粉を使用し、
@材料を混ぜるAこねるB一次発酵Cガス抜き、成形D二次発酵E焼く→完成！
で、成り立っています。しかしスコーンは薄力粉を用い、さらにB〜Dの部分がないことから、手軽に作ることができるのです。いわば、初心者向きのパンなのです。そこで、チャレンジすることとしましたっ！
結果は･･･失敗！！原因は形を整えるために打ち粉（粉を表面に振ること）を振り過ぎた為で、全体的に粉っぽくなってしまいました〜。写真では見栄えは良いのにね〜(^^;
ちょっとやる気がなくなりましたが、次から頑張ってみよ〜っ！！今後は打ち粉はあまり振らんぞっ！！
<03.02.？>
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