生栗を蒸篭に入れくどで蒸す

生栗を蒸して包丁で縦に切り竹べらやスプーンで果肉を
取り出して、砂糖を加え炊き上げると栗餡になる。
栗粉（栗きんとん）などに使います。

栗粉（栗の茶巾絞り）　　　　　　　　　栗粉を使って成型

栗の鬼皮と渋皮を包丁でむいた　むき栗を３日間かけて砂糖を
むき栗　　　　　　　　　　　　　　　　加えながら煮込んだ蜜煮栗（甘露煮）

寒天



写真は糸寒天。
寒天１０グラムで約１リットルの水を凝固させることが可能です。



羊羹作り　一晩水に浸した寒天を、くどで炊く所。




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